【外食産業に見る変化】

国や地方自治体から時短営業を要請されるなど

コロナ禍で何かと槍玉に挙げられ苦戦が続いている飲食業界。

日本フードサービス協会の外食産業市場同行調査によると

㍿すかいらーくホールディングス、㍿コロワイド㍿ジョイフル

の３社はそれぞれ不採算店舗を約200店舗づつ閉店することを発表。



この他、㍿吉野家ホールディングスが約150店舗

ワタミ㍿が114店舗、ロイヤルホールディングス㍿が

約90店舗、㍿モンテローザが東京都内の61店舗を閉鎖するなど

大手チェーンを中心に閉店が相次いでいる。


M＆Mパートナーズの前田和人です。

こんにちは！


飲食業界不振は現状であれば、誰でも想像できる。

そこで回転すしチェーンを調べてみた！

スシロー、くら寿司、はま寿司、かっぱ寿司が４強

「四天王」などと呼ばれ元気寿司も加えて５社の

シェアは約75％だそうです。


スシローとくら寿司を見るとコロナ禍でも

ファミリー層の重要を掴み、店内飲食が主体にもかかわらず

業績は堅調に推移。都心の店舗網を加えることで

ファミレスや居酒屋の客層を取り込もうとしている。



最大手のスシローグローバルホールディングスは

売上収益が２０２０年９月期に前年対比２.９％増で

過去最高となっている。



くら寿司は人気アニメ「鬼滅の刃」とのコラボもあり

９月の既存売上高が前年同月比７.９％増、１０月が２６.１％増

１１月が３３.８％増と大幅に伸びている。



確かに回転すしチェーンは、寿司の品質向上、安値キャンペーン

麺類やサイドメニューの充実をはかり他飲食店からの顧客獲得を

非常に意識していることがC Mやテレビ番組での特集など頻繁に

登場し、集客活動に余念がないのはみて取れますね。



納入業社の立場でみると大手飲食チェーンの200店舗前後の

店舗閉鎖は納入激減による売上大幅減少は死活問題でしょう。

連鎖倒産というワードが頭をよぎります。



少し前までは、回転寿司チェーンは、設備投資競争

皿へのI Cタグ埋め込み、セルフ受付や自動会計システム

など多額の資金投入により体力勝負になり

合併も相次いで発生していた。



コロナで人の動きが変わり、趣向が変化し

なお、コロナの収束は見えない

人の感情がどう動いているのか？

人の動きがどう変化しているのか？

これまでの常識がどう変化しているのか？

この先、さらにどう変化していくのか？



自社を取り巻く環境だけではなく

社会全体の動きをつぶさに観察しながら

ビジネスモデルを考えて行かなくてはならない。



それでは、今日も素敵な1日をお過ごし下さい(^_−)−☆